반응형 팡쿡4 분자 기법을 활용한 흥미로운 디저트 요리(분자 요리) 오늘은 분자 기법을 활용한 디저트 요리를 진행해 보려고 합니다. 분자요리는 요리사가 원하는 질감, 조직, 요리법을 과학적으로 분석해 변형하거나 전혀 다른 생김새, 맛을 창조 하는 게 분자요리입니다. ex) 최현석 세프, 고든 램지 등 그중 오늘은 분자요리에서 가장 쉽고 좋은 퀄리티를 낼 수 있는 계란을 한번 만들어보겠습니다. 계란 분자 요리 재료 아올린 80~100g 3D 몰드 (계란 모양) 스피아민트 (DP) 로투스 5 EA 소면 기름 소금, 설탕 망고 무스 재료 망고 200g 생크림 200g 설탕 70~75g (망고에 60g, 생크림에 10~15g) 젤라틴 4g(판 or 가루) 레몬즙 1~2T 소금 1. 젤라틴은 찬물에 5~10분간 불려줍니다. 2. 냄비에 아올린을 넣고 160~170도가량 가열 후 .. 2022. 1. 8. 이렇게 맛있는 다이어트 샐러드가 있다고? (맛있게 먹으면서 다이어트하세요!) 요즘 집에 있는 시간이 많아져서 홈트를 하시는 분들이 많은데 운동을 할 때 제일 중요한 다이어트 식단에 대해 고민이 다들 많으시죠? 그래서 오늘 준비한 요리는 맛있는 다이어트 음식 '연어 세비체'입니다. 보통 다이어트 음식이라고 한다면 맛이 없다, 싱겁다, 퍽퍽하다 등 많은 단점들이 있는데 오늘은 맛도 있고 영양가도 챙기는 음식인 다이어트 샐러드를 소개해보겠습니다. 우선 세비체에 대해 한번 알아볼까요? 세비체 (Ceviche) 세비체는 생선, 해산물에 잘게 다진 채소, 레몬, 라임즙에 재워서 먹는 음식, 페루를 비롯한 라틴아메리카 지역에서 먹는 날생선 샐러드입니다. 페루는 한류, 난류가 교차하는 곳으로 어패류 값이 싸고 풍부해 다양한 해산물을 이용한 세비체가 유명합니다. 일교차가 큰 페루의 더운 날씨에도.. 2022. 1. 4. 쌀도, 쿠스쿠스도 아닙니다. 프레굴라 파스타 (feat. 바지락 활용) 파스타 종류 중 프레굴라라고 아시는 가요? 조금 생소하실 수 있는데 모양이 쿠스쿠스 or 쌀과 비슷하게 생겼다고 해서 다들 리소토에 들어가는 재료로 알고 계시는 분들이 많은데 이탈리아에서는 파스타로 많이 접하는 음식 중 하나입니다. 우선 프레굴라에 대해 한번 알아볼까요? 프레굴라 (Fregula) 기원국 : 이탈리아 지역 : 사르데냐 주 유형 : 파스타 주요 재료 : 밀가루 or 세몰리나 특징 이스라엘식 쿠스쿠스와 흡사한 요리로 프레굴라는 크기가 아주 다양합니다. 보통은 세몰리나로 만들어지며 직경 2~3mm 정도로 오븐에 구워서 만들어냅니다. 삶는 법은 물, 육수, 토마토소스 안에 넣고 삶아서 조개나 해산물 등을 활용해 많이 만들어 먹습니다. 프레굴라 파스타 재료 프레굴라 100~150g 관자 1 EA .. 2022. 1. 3. 수비드 머신을 활용한 치즈케이크? (Sous Vide) 오늘은 이색적인 요리 를 만들어 보려고 합니다. 수비드가 대중화된 게 생각보다 얼마 되지 않았는데 다들 수비드 하면 육류, 생선 등을 저온에서 조리하는 방식을 많이 알고 계시지만 생각보다 활용법이 많이 있어요~ 일반 치즈케이크 식감과는 달리 풍미가 강하며, 식감은 부드러워 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 수비드 치즈케이크! 레시피를 알아보기 전 치즈 케이크의 역사에 대해 먼저 알아보고 가시죠~ 치즈 케이크의 역사 1. 치즈 케이크란? 치즈 케이크는 크림치즈 or 코티지치즈 등의 치즈와 우유를 주재료로 사용하여 만든 케이크입니다. 치즈 케이크의 종류는 뉴욕치즈케이크, 수플레 치즈케이크, 오레오 베리 치즈케이크, 머랭 치즈케이크 등 다양한 종류가 존재하며 진한 맛의 뉴욕 스타일, 차게 먹는 레어 스타일 등으로.. 2021. 12. 28. 이전 1 다음 반응형
