반응형 요리대회2 분자 기법을 활용한 흥미로운 디저트 요리(분자 요리) 오늘은 분자 기법을 활용한 디저트 요리를 진행해 보려고 합니다. 분자요리는 요리사가 원하는 질감, 조직, 요리법을 과학적으로 분석해 변형하거나 전혀 다른 생김새, 맛을 창조 하는 게 분자요리입니다. ex) 최현석 세프, 고든 램지 등 그중 오늘은 분자요리에서 가장 쉽고 좋은 퀄리티를 낼 수 있는 계란을 한번 만들어보겠습니다. 계란 분자 요리 재료 아올린 80~100g 3D 몰드 (계란 모양) 스피아민트 (DP) 로투스 5 EA 소면 기름 소금, 설탕 망고 무스 재료 망고 200g 생크림 200g 설탕 70~75g (망고에 60g, 생크림에 10~15g) 젤라틴 4g(판 or 가루) 레몬즙 1~2T 소금 1. 젤라틴은 찬물에 5~10분간 불려줍니다. 2. 냄비에 아올린을 넣고 160~170도가량 가열 후 .. 2022. 1. 8. 국내 요리 대회 수상자가 알려주는 요리 대회 레시피 및 정보 2018 ~ 2019년 국제요리경연 대회에 수상했던 레시피를 알려드리려고 합니다. 코로나 바이러스로 인해 각종 대회들이 한 곳에 모여서 진행되는 부분이 좀 제한적이었는데 이제는 위드 코로나로 전환되어 조금씩 대회도 회복되는 것 같습니다. 그래서 조금이나마 도움을 드리고자 이 글을 쓰게 되었습니다. 우선 국내 요리 대회가 어떤 게 있는지 알아볼까요? 대표적인 요리 대회 3가지 1. 코리아 월드푸드 챔피언십 (Korea World Food Championships) (사)한국조리협회에서 2016년 10월에 주관하여 대회를 개최하였고, 조리 종사자와 조리에 관심이 많은 학생 및 일반인들을 대상으로 총 3,000명이 넘는 참가자와 35,000명이 넘는 관람객으로 규모가 큰 요리 대회라고 할 수 있습니다. 대회 .. 2022. 1. 7. 이전 1 다음 반응형
