반응형 만테까레2 알리오 에 올리오가 이런맛이었다고?? 비법은 0000입니다. 오늘은 이탈리아 파스타 중에 기본 중 기본인 알리오 에 올리오에 대해 알려드리겠습니다. 옛날에는 한국에서 파스타를 접할려면 비싼 값을 지불하고 먹어야 했지만 요즘은 파스타가 대중적으로 많이 알려져서 유튜브, 식당, SNS에 많이 팔거나 영상이 공유되고 있는데 집에서 만들어 먹을 때 '맛이 없다, 너무 기름지더라'라는 분들이 많이 있어서 이번 글을 적어보게 되었습니다. 우선 알리오 에 올리오 뜻을 한번 알아볼까요? 알리오 에 올리오 (Aglio e olio) or 알리오 올리오 에 페페론치노 (Aglio olio e Peperoncino) 이탈리아 나폴리의 서민 요리로 오일 파스타 중 하나이며, 마늘을 편 or 다진 것을 올리브유에 볶아 면수+면을 유화시켜 먹는 단순한 파스타이므로 이탈리아 전문 식당에서도.. 2022. 2. 5. [조리용어]서양조리법 기초 용어 Part.2 , 조리용어 이정도는 알고가자! 오늘은 저번 시간에 포스팅한 서양조리 용어의 2탄을 준비해봤습니다. 조리 용어는 요리를 직업으로 가지신 분들에게는 필수로 익혀야 하는 부분 중 하나입니다. 저 또한 항상 조리 용어를 머릿속에 암기해두고 그때그때 상황마다 바로바로 나오게끔 공부 중입니다. 요리를 준비하시는 분들도 이 글을 보고 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 서양조리 용어 Part.2 1. 에멀젼 (만테까레) 에멀젼은 파스타를 만들 때 물+기름이 만나서 유화되는 현상입니다. 예를 들어 알리오에 올리오를 잘못 조리하게 되면 기름이 흥건하게 나오게 되는데 (위에 사진 참고) 마무리할 때 '에멀젼'을 하면 면에 소스가 착 감겨서 서로 유화가 잘 되게 됩니다. 2. 카라멜라이즈 (Caramelize) 카라멜라이즈는 음식물에 포함된 당분이 높은 온도에.. 2022. 1. 19. 이전 1 다음 반응형
