반응형 디글레이징2 [조리용어]서양조리법 기초 용어 Part.2 , 조리용어 이정도는 알고가자! 오늘은 저번 시간에 포스팅한 서양조리 용어의 2탄을 준비해봤습니다. 조리 용어는 요리를 직업으로 가지신 분들에게는 필수로 익혀야 하는 부분 중 하나입니다. 저 또한 항상 조리 용어를 머릿속에 암기해두고 그때그때 상황마다 바로바로 나오게끔 공부 중입니다. 요리를 준비하시는 분들도 이 글을 보고 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 서양조리 용어 Part.2 1. 에멀젼 (만테까레) 에멀젼은 파스타를 만들 때 물+기름이 만나서 유화되는 현상입니다. 예를 들어 알리오에 올리오를 잘못 조리하게 되면 기름이 흥건하게 나오게 되는데 (위에 사진 참고) 마무리할 때 '에멀젼'을 하면 면에 소스가 착 감겨서 서로 유화가 잘 되게 됩니다. 2. 카라멜라이즈 (Caramelize) 카라멜라이즈는 음식물에 포함된 당분이 높은 온도에.. 2022. 1. 19. [조리용어] 서양조리법 기초 용어, 호텔 조리 용어 오늘은 호텔, 레스토랑 중 양식 주방에서 자주 쓰이는 조리 용어에 대해 알아보겠습니다. 조리에 관심이 많거나 요리사를 직업으로 희망하시는 분들은 현장에 근무할 때 기본적인 조리 용어는 알고 계셔야 일하시는 데에 불편함이 없을 거예요! 조리 용어를 들으면 조금 생소한 단어들이 많은데 막상 뜻을 알고 나서 보면 훨씬 더 이해하기 편하고 소통하기도 편해요! 그럼 한번 알아보실까요? 서양 조리 용어 1. Boiling (보일링) 식재료를 육수나 물, 액체에 넣고 끓이는 방법으로 식재료에 따라 여러 가지 방법으로 끓이는 조리법 (끓이다) 2. Roasting (로스팅) 육류나 큰 고깃덩어리를 오븐 속에 넣어 굽는 방법으로, 뚜껑을 덮지 않은 채로 조리하는 법 오븐에 넣기 전에 겉면을 익혀서 감칠맛과 육즙이 빠져나.. 2021. 12. 30. 이전 1 다음 반응형
