반응형 수비드레시피4 궁극의 스테이크 소스레시피를 알려드립니다. 요즘 마트나 온라인 마켓에서 스테이크용 소고기를 많이 접할 수 있는데 마땅한 소스 레시피가 없어서 고민이신 분들 많으시죠? 시판용 소스도 많이 판매되고 있지만 서양에서 오리지널 레시피로 조리한 소스를 먹어보신 경험은 잘 없으실 겁니다. 오늘은 노력이 많이 들어가지만 고급 레스토랑, 호텔등에서 많이 사용되는 소스인 ‘비프 쥬’에 대해서 알려드리겠습니다. 비프 쥬 (Beef Jus) Jus(쥬) - 프랑스에서 쥬라고 불리는 이 단어는 아주 단순하게 설명하자면 ‘육즙’이라고 말합니다. 보통은 로스팅하거나 구운 고기를 만들면서 생기는 육즙을 Beef Jus라고 하는데 불어, 영어가 섞여져있어서 정확한 단어는 boeuf au jus가 맞는 단어입니다. 비프 쥬는 소뼈, 미르푸아를 태우듯이 구은 후 큰 냄비에 물과.. 2022. 6. 29. 수비드 머신을 이용한 수비드 살치살 샌드위치, 홈파티 레시피 오늘은 프랑스에서 탄생한 조리법 '수비드 (Sous Vide)'에 대해 준비해봤습니다. 불과 2~3년 전만 해도 수비드 머신이 대중화가 잘 안 되어있어서 다들 잘 모르는 부분이었는데, 요즘은 간편식에도 수비드 기법이 들어가 있어서 쉽게 접할 수 있는 조리법이 되었습니다. 그중 오늘은 수비드 머신이 어떤 기계인지? 와 수비드를 가지고 맛있게 먹을 수 있는 요리 레시피를 준비해봤습니다. 그럼 수비드 머신에 대해 먼저 알아볼까요? 수비드 머신이란? 수비드 머신은 1799년 영국의 벤자민 톰슨(Benjamin Thompson) 백작이 '수비드'라는 방법을 이론적으로 고안하였지만 비용, 시간, 실용성 때문에 잠시 중단되었습니다. 이후 1960년대부터 미국의 퀴진 설루션 식품회사에서 프랑스 브뤼노 구소(Bruno .. 2022. 3. 10. 농어 수비드 스테이크와 뵈르블랑 소스, 농어 효능 5가지 (수비드 레시피) 오늘은 농어를 이용한 수비드 스테이크를 보여드리겠습니다. 보통 수비드를 고기로 많이 사용하시는데 생선도 온도조절만 잘하신다면 진짜 맛있게 재탄생할 수 있습니다. 생선을 수비드 하면 속은 촉촉하게 부드럽고 겉은 시어를 해서 바삭한 식감을 줄 수 있습니다. 우선 농어의 효능부터 한번 알아보고 가실까요? 농어 효능 5가지 1. 기력보충 농어의 제철은 6~8월 즉 여름 제철 재료입니다. 농어는 여름의 보양식으로 단백질, 비타민, 무기질 등 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 혈액순환, 원기회복 그리고 기력을 보충하는데 좋은 효과를 줍니다. 2. 위장 건강 농어는 단백질이 풍부, 부드럽고 소화가 잘 되 위, 장에 부담을 덜 주고, 회복기에 있는 환자, 노인에게 좋은 재료입니다. 3. 뇌 건강 농어는 비타민 A.. 2022. 1. 28. 수비드 머신을 활용한 치즈케이크? (Sous Vide) 오늘은 이색적인 요리 를 만들어 보려고 합니다. 수비드가 대중화된 게 생각보다 얼마 되지 않았는데 다들 수비드 하면 육류, 생선 등을 저온에서 조리하는 방식을 많이 알고 계시지만 생각보다 활용법이 많이 있어요~ 일반 치즈케이크 식감과는 달리 풍미가 강하며, 식감은 부드러워 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 수비드 치즈케이크! 레시피를 알아보기 전 치즈 케이크의 역사에 대해 먼저 알아보고 가시죠~ 치즈 케이크의 역사 1. 치즈 케이크란? 치즈 케이크는 크림치즈 or 코티지치즈 등의 치즈와 우유를 주재료로 사용하여 만든 케이크입니다. 치즈 케이크의 종류는 뉴욕치즈케이크, 수플레 치즈케이크, 오레오 베리 치즈케이크, 머랭 치즈케이크 등 다양한 종류가 존재하며 진한 맛의 뉴욕 스타일, 차게 먹는 레어 스타일 등으로.. 2021. 12. 28. 이전 1 다음 반응형
