반응형 조리용어4 [조리용어]서양조리법 기초 용어 Part.2 , 조리용어 이정도는 알고가자! 오늘은 저번 시간에 포스팅한 서양조리 용어의 2탄을 준비해봤습니다. 조리 용어는 요리를 직업으로 가지신 분들에게는 필수로 익혀야 하는 부분 중 하나입니다. 저 또한 항상 조리 용어를 머릿속에 암기해두고 그때그때 상황마다 바로바로 나오게끔 공부 중입니다. 요리를 준비하시는 분들도 이 글을 보고 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 서양조리 용어 Part.2 1. 에멀젼 (만테까레) 에멀젼은 파스타를 만들 때 물+기름이 만나서 유화되는 현상입니다. 예를 들어 알리오에 올리오를 잘못 조리하게 되면 기름이 흥건하게 나오게 되는데 (위에 사진 참고) 마무리할 때 '에멀젼'을 하면 면에 소스가 착 감겨서 서로 유화가 잘 되게 됩니다. 2. 카라멜라이즈 (Caramelize) 카라멜라이즈는 음식물에 포함된 당분이 높은 온도에.. 2022. 1. 19. 버터 맨날 다 못 쓰고 버리시죠? 자취생 필독!! feat. 버터 보관법 오늘은 버터에 대해 알려드리겠습니다. 보통 일반가정에서 버터를 사게 되면 사용한 뒤 냉장고에 그 상태 그대로 보관하는 경우가 많은데 잘못 보관하시면 버터가 상할 수 있어서 건강에 문제가 생길 수 있습니다. 오늘 버터의 보관법, 효능에 대해서 알려드리겠습니다. 버터 Butter 우유의 지방을 뭉쳐서 단단하게 만들어 낸 것입니다. 브레드 류와 많이 즐겼지만 요즘은 다양한 요리에도 많이 사용되고 있습니다. 최초의 버터는 양, 염소의 젖으로 만들었고, 당시 존재하고 있던 버터는 음식으로 사용되는 것보다 값이 나가는 피부 연고의 약, 화장품으로 많이 사용된 기록이 있습니다. 버터의 종류 천연 버터 발효를 시키지 않고 100% 우유로 만들거나 유지방이 80% 이상인 제품입니다. 풍미와 향이 강하며, 촉촉하고 부드러.. 2022. 1. 10. 프랑스 조리 용어 입문자용 16가지 (호텔조리과 친구들 필독!) 오늘은 서양 요리하면 떠오르는 '프랑스 요리'에 관심이 많으신 분이 보면 좋을 내용 프랑스 조리 용어 16가지입니다. 우리가 자주 접하는 음식 중 양식이라고 한다면 항상 거론되는 프렌치 요리 조리 용어를 조금 배우고 만들거나 먹으면 훨씬 더 좋지 않을까 싶어서 한번 포스팅해봤습니다. 그럼 바로 프랑스 조리 용어 16가지에 대해 알아볼까요? 프랑스 조리 용어 16가지 아세조네 (Assaisonner) 소금, 후추, 가루 등으로 맛을 내는 것, 양념으로 맛을 낸다는 뜻으로 재료에 간을 한다, 시즈닝 한다는 말로 해석하면 되겠습니다. 아로제 (Arroser) 고기를 구울 때 구우면서 나오는 육즙, 기름을 끼얹어서 고기가 마르지 않게 하는 것. 영어로는 베이스팅이라고 불립니다. (아로제, 베이스팅 차이는 불어,.. 2022. 1. 5. [조리용어] 서양조리법 기초 용어, 호텔 조리 용어 오늘은 호텔, 레스토랑 중 양식 주방에서 자주 쓰이는 조리 용어에 대해 알아보겠습니다. 조리에 관심이 많거나 요리사를 직업으로 희망하시는 분들은 현장에 근무할 때 기본적인 조리 용어는 알고 계셔야 일하시는 데에 불편함이 없을 거예요! 조리 용어를 들으면 조금 생소한 단어들이 많은데 막상 뜻을 알고 나서 보면 훨씬 더 이해하기 편하고 소통하기도 편해요! 그럼 한번 알아보실까요? 서양 조리 용어 1. Boiling (보일링) 식재료를 육수나 물, 액체에 넣고 끓이는 방법으로 식재료에 따라 여러 가지 방법으로 끓이는 조리법 (끓이다) 2. Roasting (로스팅) 육류나 큰 고깃덩어리를 오븐 속에 넣어 굽는 방법으로, 뚜껑을 덮지 않은 채로 조리하는 법 오븐에 넣기 전에 겉면을 익혀서 감칠맛과 육즙이 빠져나.. 2021. 12. 30. 이전 1 다음 반응형
