영국의 음식 하면 항상 거론되었던 셰퍼드 파이
피쉬 앤 칩스, 애플파이, 비프 웰링턴 등 영국을 대표하는 음식은 여러 가지가 있는데 그중 셰퍼드 파이를
보여드리겠습니다.
"코티지 파이, 셰퍼드 파이에 대해 차이점이 무엇이냐?, 둘 다 뭐가 다른가?" 라고 생각을 하실 수 있는데
셰퍼드 파이 = 양고기
코티지 파이 = 소고기 라고 보시면 됩니다.
우선 셰퍼드 파이에 대해 알아볼까요?
셰퍼드 파이 (영국 음식)
영국에서 주로 먹는 가정 요리 중 하나로 다진 양고기, 야채 등을 볶아서 익힌 다음 소스에 졸여 오븐 그릇에 담아
위에 메쉬드 포테이토를 덮어익혀내는 요리입니다.
양고기 대신 소고기를 사용하게 되면 코티지 파이(Cottage Pie)가 됩니다.
셰퍼드 파이에 셰퍼드(Shepherd's)는 양치기라는 뜻으로 본래 양치기들이 해 먹던 음식인데 바쁜 노동으로 파이 반죽을
만들 시간이 없어서 으깬 감자를 얹어 단시간에 만들어 먹던 것에서 유래되었습니다.
일반적인 레시피엔 양고기, 양파, 당근, 샐러리가 기본적인 재료이지만 여기에 콩, 채소 등을 더 추가해서 만들어도
됩니다.
셰퍼드 파이 레시피 (고든램지 레시피)
재료
양고기 500g
양파 1/2 EA
당근 1/2 EA
마늘 3 EA
우스터 소스 1T ~ 1.5T
토마토 페이스트 1T
레드 와인 (재료가 살짝 잠길 정도)
치킨 스톡 (재료가 살짝 잠길 정도)
타임
로즈마리
파르미지아노 레지아노
메쉬드 포테이토
감자 3 EA
계란 노른자 2 EA
우유 50~60ml (농도 보면서)
파르미지아노 레지아노
소금, 후추
1. 감자는 슬라이스로 잘라서 냄비에 물, 소금, 감자를 넣고 삶아줍니다.
2. 삶은 감자는 체에 내려서 노른자, 우유, 파르미지아노 레지아노, 소금, 후추를 넣고 섞어서
메쉬드 포테이토를 만들어줍니다.
3. 팬에 오일, 양고기를 넣고 한번 볶은 후 체에 걸러서 기름을 빼줍니다.
4. 다시 팬에 고기를 넣고 양고기 기름 1T, 당근, 양파, 마늘(야채는 갈아서), 우스터소스, 토마토 페이스트, 레드와인, 타임, 로즈마리를 넣고 한번 졸여줍니다.
5. 졸여지면 치킨 스톡을 넣고 다시 졸인 후 소금으로 시즈닝 후 오븐 용기 바닥에 양고기, 윗면에 메쉬드 포테이토, 파르미지아노 레지아노, 소금, 후추를 뿌려 오븐 200도에 25분간 익혀줍니다.
6. 완성된 셰퍼드 파이는 접시에 덜어서 드시면 됩니다.
오늘은 영국 가정 음식 셰퍼드 파이를 만들어보았습니다.
만드는 방법도 생각보다 어렵지 않고 양고기와 야채, 소스들이 한꺼번에 어우러져서 너무 맛있었습니다.
여기서 셰퍼드 파이와 다른 파이들의 차이점은 반죽 대신 메쉬드 포테이토가 윗면을 덮어서 오븐에 크러스피하게
익히니깐 느낌도 잡아지고 양고기와의 궁합도 잘 맞아서 밸런스가 잘 잡힌 음식이었습니다.
크리스마스, 연말 파티, 가족모임에 셰퍼드 파이를 만들어서 다 같이 즐겨보시는 건 어떨까요?
감사합니다.
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