오늘은 세몰리나를 활용하여 생면을 만드는 방법과 후추, 치즈를 활용한 카치오 에 페페 파스타를 알려드리겠습니다.
생면 파스타를 만들 때 사용하는 밀가루는 00밀가루, 세몰리나 등을 많이 사용하는데 그중 대표적인 밀가루 중 세몰리나를
활용하여 만드는 법을 알려드리겠습니다.
우선 00밀가루, 세몰리나에 대해 알려드리겠습니다.
00밀가루, 세몰리나
1. 세몰리나
곡물을 제분해서 만든 식품 중 하나로 듀럼밀을 사용하여 흰 세몰리나, 폴렌타, 카샤로 만들기도 합니다.
세몰리나를 파스타에 활용할 때는 가루의 입자가 고운(fine) 세몰리나를 주로 사용하고, 중간(moyenne), 굵은(grosse)
입자의 세몰리나는 포타주, 앙트르메에 적합하고 아주 고운(tres fine)은 유아용 식사에 많이 사용됩니다.
2. 00 밀가루
00 밀가루는 입자가 고운 밀가루 중 하나입니다.
또 하나는 밀가루 타입은 tipo로 표기를 하는데 (00,0,1,2, 인테그랄 레) 00쪽으로 갈수록
입자가 더 고운 밀가루입니다.
하지만 00 밀가루는 가장 고운 밀가루 중 하나이지만 제분 과정에서 많은 영양소가 손실이 된 상태이지만,
덜 제분된 제품에 비해 글루텐이 잘 생성되는 밀가루입니다.
생면을 활용한 카치오 에 페페 레시피 (생면 파스타)
생면 재료
세몰리나 80g
중력분 50g
계란 1EA
소금 0.5ts
올리브오일 1T
카치오 에 페페 재료
세몰리나 생면
파르미지아노 레지아노 1.5T
그라나 파나도 1.5T
페코리노 로마노
후추 1~3T
버터 20~30g
파슬리
소금
물 1L
1. 믹싱 볼에 생면 재료를 넣고 반죽을 만들어 최소 30분간 숙성시켜줍니다.
2. 숙성시킨 반죽은 밀대로 밀어 얇게 펴주거나 제면기에 넣고 밀어줍니다.
3. 밀어진 반죽은 접어서 원하는 크기로 잘라줍니다. (접을 때 세몰리나 가루를 뿌려 달라붙는 걸
방지해주세요.)
4. 물 1L, 소금 5g, 생면을 넣고 2~5분간 삶아줍니다.
5. 믹싱 볼에 파르미지아노, 그라나 파나도, 면수를 넣어 섞어주고 페코리노 로마노는 감자 칼을 활용하여
모양을 내줍니다.
6. 예열된 팬에 후추, 면수, 생면을 넣고 익혀줍니다.
7. 불을 끄고 버터, 갈아둔 치즈, 후추를 넣고 에멀션(만테까레)을 진행합니다.
8. 완성된 파스타는 접시에 담아 갈아둔 치즈, 페코리노 치즈, 후추, 파슬리를 뿌려 마무리합니다.
세몰리나를 활용한 생면과 후추, 치즈를 활용한 카치오 에 페페를 이용해서 생면 파스타를 만들어봤습니다.
집에 파스타 머신이 있다면 만드는 과정이 좀 수월하겠지만 보통은 없으니... 밀대를 이용하면 조금 힘들긴 하지만
건조면 보다 훨씬 맛이 있어서 좋았습니다.
다만 반죽을 치대서 만들다 보니 쉽게 면이 건조가 돼서 면을 뽑고 나서 관리를 잘해줘야 할 거 같습니다.
그래도 면 식감은 건조면보다 훨씬 좋아서 너무 맛있는 한 끼였습니다.
집에서 생면 파스타를 만들어서 카치오 에 페페를 한번 만들어보시는 건 어떨까요?
감사합니다.
'요리 레시피' 카테고리의 다른 글
| 알리오 에 올리오가 이런맛이었다고?? 비법은 0000입니다. (0) | 2022.02.05 |
|---|---|
| 요리 전공자의 리조또(리소토)만들기, 간단하게 만드는 리소토 레시피 (0) | 2022.02.04 |
| 농어 수비드 스테이크와 뵈르블랑 소스, 농어 효능 5가지 (수비드 레시피) (0) | 2022.01.28 |
| 고기 요리를 좋아하는 당신께, 영국의 소울 푸드 셰퍼드 파이 feat. 고든램지 레시피 (0) | 2022.01.25 |
| 이런 파스타는 없었다, 새로운 파스타 플레이팅 Feat. 새우 오일 활용 (0) | 2022.01.23 |
댓글