반응형 요리 레시피25 생면 파스타를 이용한 카치오 에 페페 파스타 레시피 (치즈후추파스타) 오늘은 세몰리나를 활용하여 생면을 만드는 방법과 후추, 치즈를 활용한 카치오 에 페페 파스타를 알려드리겠습니다. 생면 파스타를 만들 때 사용하는 밀가루는 00밀가루, 세몰리나 등을 많이 사용하는데 그중 대표적인 밀가루 중 세몰리나를 활용하여 만드는 법을 알려드리겠습니다. 우선 00밀가루, 세몰리나에 대해 알려드리겠습니다. 00밀가루, 세몰리나 1. 세몰리나 곡물을 제분해서 만든 식품 중 하나로 듀럼밀을 사용하여 흰 세몰리나, 폴렌타, 카샤로 만들기도 합니다. 세몰리나를 파스타에 활용할 때는 가루의 입자가 고운(fine) 세몰리나를 주로 사용하고, 중간(moyenne), 굵은(grosse) 입자의 세몰리나는 포타주, 앙트르메에 적합하고 아주 고운(tres fine)은 유아용 식사에 많이 사용됩니다. 2. .. 2022. 1. 29. 농어 수비드 스테이크와 뵈르블랑 소스, 농어 효능 5가지 (수비드 레시피) 오늘은 농어를 이용한 수비드 스테이크를 보여드리겠습니다. 보통 수비드를 고기로 많이 사용하시는데 생선도 온도조절만 잘하신다면 진짜 맛있게 재탄생할 수 있습니다. 생선을 수비드 하면 속은 촉촉하게 부드럽고 겉은 시어를 해서 바삭한 식감을 줄 수 있습니다. 우선 농어의 효능부터 한번 알아보고 가실까요? 농어 효능 5가지 1. 기력보충 농어의 제철은 6~8월 즉 여름 제철 재료입니다. 농어는 여름의 보양식으로 단백질, 비타민, 무기질 등 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 혈액순환, 원기회복 그리고 기력을 보충하는데 좋은 효과를 줍니다. 2. 위장 건강 농어는 단백질이 풍부, 부드럽고 소화가 잘 되 위, 장에 부담을 덜 주고, 회복기에 있는 환자, 노인에게 좋은 재료입니다. 3. 뇌 건강 농어는 비타민 A.. 2022. 1. 28. 고기 요리를 좋아하는 당신께, 영국의 소울 푸드 셰퍼드 파이 feat. 고든램지 레시피 영국의 음식 하면 항상 거론되었던 셰퍼드 파이 피쉬 앤 칩스, 애플파이, 비프 웰링턴 등 영국을 대표하는 음식은 여러 가지가 있는데 그중 셰퍼드 파이를 보여드리겠습니다. "코티지 파이, 셰퍼드 파이에 대해 차이점이 무엇이냐?, 둘 다 뭐가 다른가?" 라고 생각을 하실 수 있는데 셰퍼드 파이 = 양고기 코티지 파이 = 소고기 라고 보시면 됩니다. 우선 셰퍼드 파이에 대해 알아볼까요? 셰퍼드 파이 (영국 음식) 영국에서 주로 먹는 가정 요리 중 하나로 다진 양고기, 야채 등을 볶아서 익힌 다음 소스에 졸여 오븐 그릇에 담아 위에 메쉬드 포테이토를 덮어익혀내는 요리입니다. 양고기 대신 소고기를 사용하게 되면 코티지 파이(Cottage Pie)가 됩니다. 셰퍼드 파이에 셰퍼드(Shepherd's)는 양치기라는 .. 2022. 1. 25. 이런 파스타는 없었다, 새로운 파스타 플레이팅 Feat. 새우 오일 활용 작년에 SNS, 페이스북에 잠깐 화재가 되었던 색다로운 파스타 플레이팅을 한번 재현해봤습니다. 사진으로 보았을때 파스타의 면이 정갈하게 잘 말려져 있었고 입체감 있게 표현이 잘되어있어서 저 또한 2~3번 연습을 해보고 글을 올리게되었습니다. 그리고 파스타랑 같이 먹을 새우 오일도 함께 만들어봤습니다! 그럼 바로 보실까요? 파스타 플레이팅 (새우 오일) 재료 새우 12 EA 먹물 파스타면 100~150g 방울토마토 8 EA 양파 1 EA 당근 1/2 EA 샐러리 1 EA 마늘 30~35EA (20~25 EA는 오일 만들 때) 토마토 페이스트 1~2T 화이트 와인 40ml 포도씨유 (아무 기름이나 사용 가능) 소금, 후추 1. 양파, 당근, 샐러리는 듬성듬성 썰어주고 마늘 20~25 EA는 두껍게, 나머지 .. 2022. 1. 23. 스테이크 육즙 손실을 최소화시키는 방법 (리버스 시어링, 요리대회 레시피) 다들 집에서 스테이크를 팬에 익혀서 드시는 경우가 많은데 그럴 경우 익힘 정도, 육즙 손실이 많은 건 어쩔 수 없는 현실입니다. 하지만 오븐만 있으시다면 리버스 시어링 기법을 활용하여 집에서 육즙 가득하고 굽기도 일정한 일류 레스토랑 못지않는 맛을 집에서 즐길 수 있습니다. 이번에 보여드릴 레시피는 수비드보다 육즙 손실을 방지하고 맛 또한 부드럽게 조리되는 리버스 시어링에 대해 알아보겠습니다. 리버스 시어링 (Reverse Searing) 리버스 시어링의 리버스(Reverse)는 뒤집다 or 반전시키다라는 뜻이며 제목 말 그대로 '시어링을 난중에 한다'라는 말입니다. 이 조리법이 탄생된 계기는 처음에 팬 프라이로 스테이크를 굽는데 재료 밑에서부터 열을 받아 재료의 중심까지 온도를 높여주는 건데, 이렇게 .. 2022. 1. 15. 겨울철 남은 귤 활용법, 효능! (겨울철 귤 활용) 오늘은 겨울철 하면 생각나는 '귤'을 활용한 요리를 해보려고 합니다. 집에 귤을 사게 되면 보통 kg 단위로 구매를 하는데, 다 못 먹고 버리거나 상하는 경우가 많은데 남은 귤을 활용하면 맛있는 요리, 간식을 만들 수 있어요! 우선 귤의 효능에 대해 알아볼까요? 귤 효능 1. 식욕 개선 귤에 다량 함유된 구연산이 식용 증진에 효과가 있고, 감기로 인해 입맛이 없을 때 귤을 먹으면 입맛을 돋아주면서 비타민 C 보충, 수분 보충도 할 수 있습니다. 2. 피로회복 귤에 함유된 구연산이 신진대사를 촉진하고, 피로를 유발하는 젖산의 분비를 억제시켜 피로회복에 도움을 줍니다. 다량 함유된 비타민C 성분 역시 피로를 풀어주는 데 있어 큰 효과를 준다고 합니다. 3. 혈관질환 귤에 함유된 비타민 C가 혈관 안에 콜레스.. 2022. 1. 11. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
